|
|
Varkensrollade Met Sinaasappelsaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 varkenslende of schouderrollade van 1 kg.
1 eetlepel rasp van sinaasappelschil,
1 theelepl grof gemalen zwarte peper,
200 gram boter,
2 eetlepels bloem,
1 eetlepel fijne franse mosterd,
11/2 dl. droge witte wijn,
11/2 dl. vers geperst, gezeefd sinaasappelsap,
11/2 dl. bouillon eventueel van tablet of korrels,
2 sinaasappelen,
Voorbereiding:
Wrijf het vlees flink in met peper en sinaasappelrasp.
Bereidingswijze:
Verhit 150 gram boter en braad hetvlees rondom aan. Temper de hittebron en laat het vlees in een uuur zachtjes gaar braden. Bedruip het regelmatig met de bakboter. Voeg extra boter toe indien de braadboter al te donker wordt. Neem na het braden de rollade uit de braadpan. Laat hem 10 minuten rusten. Giet zoveel braadboter uit de braadpan dat er slechts 4 eetlepels overblijven. Roer de bloem erdoor en voeg mosterd, wijn en bouillon toe. Roer alles goed door en vergeet daarbij de aanbaksels op de bodem niet. Roer het sinaasappelsap door de saus. Laat de saus heel even doorkoken. Zeef de saus en voeg naar smaak wat zout toe. Snijd de sinaasappelen in dikke plakken. Warm ze in een pannetje met een bodempje water. Snijd het vlees in dikke plakken. Leg ze dakpansgewijs op een schaal. Leg de plakken sinaasappel ernaast en schenk er een beetje saus over.
|
|
|